Làm sữa chua ở nhà không khó như nhiều mẹ nghĩ đâu. Nhà mình làm bằng cái thùng xốp có sẵn, đong hết nguyên liệu bằng chính cái lon sữa đặc nên khỏi cần cân đo gì. Chuẩn bị chừng nửa tiếng, ủ 8–10 tiếng là có cả tủ lạnh sữa chua cho cả nhà.
Bài này mình viết lại cách làm sữa chua đó cho gọn, sửa vài chỗ bài cũ ghi chưa khớp, và thêm phần mẹ hay hỏi nhất: sữa chua làm kiểu này cho bé nhỏ ăn được không.
Tóm tắt nhanh: 1 lon sữa đặc + 1 lon nước sôi + 3 lon sữa tươi không đường (đong bằng chính lon sữa đặc) + 2 hũ sữa chua không đường làm men. Khuấy đều, rót ra hũ, đặt hũ vào nồi nước sôi ngập khoảng 2/3 hũ, cho cả nồi vào thùng xốp, đậy nắp ủ 8–10 tiếng rồi cất tủ lạnh. Công thức này có đường nên hợp cho người lớn và trẻ lớn, bé dưới 2 tuổi thì mẹ đọc phần cuối nha.
Bài này mình viết từ năm 2020, tháng 10/2026 mình sửa lại cho gọn, thống nhất thời gian và thêm lưu ý khi cho bé ăn theo CDC và NHS.
Nguyên liệu làm sữa chua: đong bằng chính lon sữa đặc
- Sữa đặc có đường: 1 lon. Ông Thọ hay Ngôi Sao Phương Nam đều được, riêng mình thấy làm bằng Ông Thọ ngon hơn.
- Sữa tươi không đường: 3 bịch. Dùng sữa hộp giấy thì chuẩn bị 1 lít rồi đong 3 lon.
- Sữa chua không đường: 2 hũ để làm men. Nhà nào thích chua thì dùng 3 hũ.
Mấy thứ này mua ở tạp hóa, siêu thị gần nhà là có đủ.
Đồ dùng
- Một cái bát lớn hoặc nồi nhỏ, tầm 2–3 lít là khuấy thoải mái.
- Ấm đun nước sôi.
- Hũ thủy tinh có nắp, hoặc túi nilon nhỏ loại đựng thực phẩm.
- Phích đá hoặc thùng xốp để ủ. Mình hay dùng thùng xốp vì nhà có sẵn.
Cách làm sữa chua từng bước
Trước khi làm, mẹ khoét sẵn miệng lon sữa đặc và đun một ấm nước sôi.
- Đổ hết lon sữa đặc vào bát lớn, vét cho sạch. Dùng chính cái lon đó đong 1 lon nước sôi đổ vào, khuấy nhẹ tay cho sữa tan đều.
- Cho 3 bịch sữa tươi vào, khuấy tiếp. Dùng sữa hộp giấy thì cũng lấy cái lon lúc nãy đong 3 lon.
- Cho 2 hũ sữa chua vào, khuấy đều cho hòa hẳn.
- Rót sữa ra hũ thủy tinh hoặc túi nhỏ. Dùng túi thì mẹ cắt miệng một chai nước suối làm phễu, rót vào túi dễ hơn hẳn.
- Xếp hũ hay túi đứng ngay ngắn trong cái bát, nồi lúc nãy, rồi đổ nước sôi vào ngập khoảng 2/3 hũ.
- Bê cả nồi đặt vào thùng xốp hoặc phích đá, đổ thêm một ấm nước sôi vào thùng cho đủ ấm, đậy nắp lại.
- Ủ 8–10 tiếng. Trong lúc ủ để thùng một chỗ cố định, đừng xê dịch hay mở ra xem.
Ủ xong lấy sữa chua ra, để vào tủ lạnh là cả nhà ăn dần được rồi.
Mẹo nhỏ của mình: thùng xốp có sẵn trong nhà là đủ dùng rồi, mẹ chưa cần mua máy. Chỗ quan trọng là đặt thùng ở góc ít người qua lại, để suốt lúc ủ không ai đụng tới.
Có nên mua máy làm sữa chua hay hũ riêng?
Nói thật là không bắt buộc. Thùng xốp với nồi nước sôi làm vẫn ngon. Máy chỉ tiện cho nhà nào làm thường xuyên mà không muốn canh nước sôi, hoặc không có chỗ để thùng xốp. Còn hũ thủy tinh nhỏ có nắp thì mình thấy nên có, rửa dùng lại được nhiều lần, chia phần cho bé cũng gọn.
Mình để 2 món đang bán trên Tiki, nhãn chính hãng, để mẹ tham khảo. Thông tin theo trang bán, giá tham khảo tháng 10/2026.
Bộ 12 hũ thủy tinh 100 ml có nắp (MINIIN), khoảng 60.000–65.000đ
Hợp với
- Nhà làm sữa chua theo cách thùng xốp ở trên, cần nhiều hũ nhỏ.
- Chia phần nhỏ, hũ 100 ml ăn một lần là vừa.
Chưa hợp
- Hũ thủy tinh dễ vỡ, mẹ đừng để bé tự cầm chơi.
Máy làm sữa chua Lock&Lock EJY110SLV 1 lít, khoảng 420.000–430.000đ
Hợp với
- Nhà làm thường xuyên, không muốn canh nước sôi và thùng xốp.
- Theo trang bán: máy tự giữ nhiệt, nắp trong suốt nhìn được bên trong, công suất 20W.
Chưa hợp
- Máy ủ chung trong một cốc 1 lít, không chia sẵn hũ nhỏ. Muốn chia phần cho bé thì mẹ phải múc ra sau.
- Nhà chỉ thỉnh thoảng mới làm thì thùng xốp là đủ.
Sữa chua làm ở nhà bị lỏng, bị chua quá thì sao?
Mấy chỗ này là kinh nghiệm chung khi ủ sữa chua kiểu thủ công, không phải công thức chuẩn gì đâu, mẹ tham khảo nha:
- Sữa chua lỏng, chưa đông: thường do thùng ủ không đủ ấm hoặc bị xê dịch giữa chừng. Lần sau mẹ thêm nước sôi vào thùng, đậy thật kín, và để yên một chỗ.
- Chua quá: bớt sữa chua làm men xuống 2 hũ, hoặc lấy ra sớm hơn trong khoảng 8–10 tiếng.
- Có mùi lạ, mốc, đổi màu: bỏ đi, đừng tiếc. Lần sau mẹ rửa hũ, bát, muỗng thật sạch và tráng nước sôi trước khi làm.
Sữa chua tự làm không có chất bảo quản, nên mẹ làm lượng vừa đủ nhà mình ăn, cất tủ lạnh và ăn sớm.
Bé nhỏ ăn sữa chua làm kiểu này được không?
Đây là chỗ mẹ hay thắc mắc, nên mình tra lại kỹ:
- Từ khoảng 6 tháng tuổi, khi bé đã ăn dặm, NHS cho biết bé có thể ăn các sản phẩm từ sữa đã tiệt trùng, nguyên kem như sữa chua không đường.
- Bé dưới 2 tuổi không nên ăn đường thêm vào. CDC nói trẻ nhỏ không có chỗ cho đường bổ sung trong khẩu phần, NHS cũng dặn không cần thêm đường cho bé. Công thức ở trên có sữa đặc có đường, nên không hợp cho bé dưới 2 tuổi. Mẹ cho bé ăn sữa chua không đường thì hơn.
- Không trộn mật ong cho bé dưới 1 tuổi để làm ngọt. Cả CDC và NHS đều dặn vậy, vì mật ong có thể gây ngộ độc nặng ở trẻ nhỏ.
- Dùng sữa đã tiệt trùng hoặc thanh trùng, không dùng sữa tươi chưa qua xử lý nhiệt (CDC).
Bé có bệnh lý, dị ứng sữa hay đang theo chế độ ăn riêng thì mẹ hỏi bác sĩ trước khi cho ăn nha. Nhà nào đang chuẩn bị cho bé ăn dặm thì mình có bài về nồi nấu cháo cho bé và ghế ngồi ăn cho bé, mẹ xem thêm.
Câu hỏi mẹ hay hỏi
Làm sữa chua bằng thùng xốp ủ bao lâu?
Nhà mình ủ 8–10 tiếng. Ủ lâu thì chua hơn, ủ ngắn quá thì sữa chưa đông.
Không có sữa đặc thì làm được không?
Sữa đặc là phần tạo độ ngọt trong công thức này. Bài này mình chỉ ghi công thức có sữa đặc. Cho bé dưới 2 tuổi thì mẹ chọn sữa chua không đường, nguyên kem, làm từ sữa đã tiệt trùng như NHS hướng dẫn.
Bé mấy tháng ăn được sữa chua?
Theo NHS, từ khoảng 6 tháng khi bé đã ăn dặm, với sữa chua nguyên kem, không đường, làm từ sữa đã tiệt trùng.
Có cần mua máy làm sữa chua không?
Không bắt buộc. Thùng xốp và nồi nước sôi vẫn làm ngon. Máy chỉ tiện cho nhà làm thường xuyên.
Mình tham khảo từ đâu
- CDC (Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ): Foods and Drinks to Avoid or Limit
- NHS (Dịch vụ Y tế Quốc gia Anh): Your baby’s first solid foods
- NHS: Foods to avoid giving babies and young children
Nhà các mẹ làm sữa chua bằng gì, thùng xốp, nồi cơm điện hay máy? Mẹ nào có mẹo cho sữa chua mịn hơn thì chỉ mình với nha, mình cũng muốn thử.